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石家庄酒店设备和用具的保管和使用应分配到每个岗位，并由个人负责；厨房工作人员应严格执行。如果违反相关规定，应参照相关规定进行处理。厨房内的所有专门工具，如雕刻、花嘴等，应由专人保管。借用时要做好记录，归还时要清点质量。
酒店厨房设备和器具在使用后应随时保持清洁。使用后，用户应及时清洗，并放回原位，确保无灰尘、水、油、锈。负责人有权对其进行检查。所有厨房用具和餐具（包括零件）未经允许不得取出。所有厨房用具和餐具应小心搬运，避免人为损坏。
各类设备、用具如有损坏，应及时向厨师长（行政总厨）报告，并联系维修。不得操作和使用有损坏的设备和器具。对于在24小时内未维修但未给出确切维修时间且在维修申请送达后未影响工作的设施和设备，门店经理应督促其进行维修。运营期间直接影响工作的设施设备应在五分钟内报修。如果维修人员未能在报告后15分钟内到达现场，应报告厨师长或门店经理进行催交。如果维修人员未能在催交后十分钟内到达现场，经理应督促他们。厨师长应将维修申请表的存根放入维修报告存储文件夹中，并每天进行检查。如果影响运营的设施和设备未在一日内修理，应报告门店经理协调，其余应在三天以上报告门店经理。
在全面了解厨房的设备、设施、功能和用途之前，员工不得在厨房使用设备。在操作新设备之前，应在使用前仔细阅读说明书；新员工应接受厨房机械设备的性能、操作方法和程序的培训，掌握要领后方可操作。负责人有义务指导培训。如果设备使用者在使用前接受过严格培训，但在使用过程中违反操作规程，不仅设备维护费用由责任人承担，而且造成严重后果或直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；厨房内的设备、用具和员工不得擅自拆卸。如因人为操作不当造成损坏，员工应承担赔偿责任。调离或离开原岗位的人员，对维护使用的设备、工具应办理调离手续，否则不予办理调离手续，如有损坏或丢失，将按价格赔偿。
各岗位使用的设备每天按作业指导书的规定进行检查。一旦发现问题，无论原因如何，都应及时报告维修。设备使用者应向厨师长报告维修内容和原因，厨师长应进行整理，厨师长应填写维修单并签字确认。
