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厨房设备和烹饪用具包括刀、砧板、蔬菜切割机、切肉机、面条搅拌机、各种锅、盘子和篮子。由于它们与原材料直接接触，很容易被微生物污染。因此，石家庄餐饮设备的清洗非常重要。
(1)刀具
生食和熟食刀具应分开，以避免污染熟食。每周磨刀一次。如果你做不到，至少每月一次。不常使用的刀具容易生锈。在它们身上涂上橄榄油（或沙拉油）以防生锈，然后用报纸或塑料纸包裹起来收集。
(2)抹布
抹布需用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干，也可使用漂白剂。
(3)砧板
在使用新的木质砧板之前，它需要涂上水和盐或浸泡在盐水中，以收缩木材，使其更硬、更牢固、更耐久。砧板使用后，应使用清洁剂清洗。清洗后，用清洁液浸泡，然后用热水烫或曝晒，起到清洁作用。砧板应存放在两侧通风的地方，使其自然干燥。将砧板与熟食和生食分开使用。如果砧板上有太多的痕迹，刨平并重新使用。
(4)器具及容器
由于不同类型的器皿和容器以及附着的污渍，清洗方法也不同。清洗后，洗涤剂须清洗干净，然后用热水、蒸汽或次氯酸钠滅菌。如果使用次氯酸钠进行滅菌，应使用饮用水清洗，并在滅菌后干燥。金属器皿容易被次氯酸钠腐蚀。如果有水残留，很容易生锈。合成树脂制成的器具具有材料柔软、吸水率低、易损坏的特点。受损部分容易粘附在食物残渣上，使微生物生长。因此，应特别注意清洁。塑料器皿耐热性差，无法高温去毒。因此，次氯酸盐或其他化学方法很适合此类产品。
(5)肉类切割、绞碎机
切片机、煎炸机、煎炸机等烹饪设备和传送带等调节工具应采用不锈钢制成。不要购买那些由竹子、木材和其他发霉材料制成的，它们应该每天拆卸和清洁。生锈的零件可用15%硝酸或市面上的除锈剂除去，然后用清水清洗。
(6)食物搅拌机、切菜机等
食物搅拌机、切菜机等在使用后应立即拆分清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座，清洗后利用自然风干。每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。
(7)果汁机
①在玻璃容器内加清水或温水(40 ℃)，再加少许清洁剂后，约旋转10秒，使容器清洗干净，拆开零件洗净。除去水分晒干之后进行保存。
②不可用洗剂药品(如溶剂、酒精)，以免造成表面变色或涂料剥落。
③不可将水泼在基座上，否则电动机或开关泼水容易发生故障。
④刮刀不可浸水，应在水管下冲洗，注意不要割伤手。
