实际购买新乐油烟净化设备和配件的综合指南

为了顾客和员工的安全和舒适，每个商用厨房都需要通风。新乐油烟净化设备是为了去除厨房的热量、烟雾、油脂、蒸汽和气味，同时还提供防火保护，但它只是厨房所需的整体通风系统的一部分。管道系统、风扇和补充空气系统都必须与头罩一起工作，以使空间适当通风。

无风兜帽

不需要管道和补充空气的时候是无风罩被使用。无风罩无法处理大容量厨房或有大量烹饪器具的厨房的负荷，但它们在便利店、售货亭、机场餐厅和其他结构改造不可行的小厨房中很受欢迎。这种类型的头罩通常比通风排气头罩的风扇声音更大，所以许多餐馆老板更喜欢传统的厨房通风系统。

无通风罩使用重型过滤系统，因为这些过滤器必须去除足够的油脂、烟雾和气味，以净化空气并将其送回房间。木炭过滤器通常用于帮助去除空气中的这些污染物。木炭的特性允许它捕捉空气中的杂质，但是过滤器必须定期更换，因为一旦木炭吸收了尽可能多的杂质，过滤器就会停止工作。

一些无排气罩具有特殊功能，允许它们与特定的厨房设备一起操作，或者使操作和维护更容易。如果您正在考虑使用一个无通风罩的油炸锅，请记住，大多数地方法规要求通风罩有一个灭火系统。一些无通风罩包括压力传感器，如果过滤器太脏，压力传感器会切断通风罩。这可以提醒您需要维护，并有助于防止火灾。

排气罩

有两种主要类型的商用排气罩可供选择。I型头罩是为处理油脂和烟雾而制造的，因此这种类型总是有内置的灭火和油脂过滤器或挡板。第壹类抽油烟机用于炉灶、煎锅、烤箱、油炸锅、肉鸡和任何其他可能产生油脂或烟雾的正定油烟净化设备。第二类抽油烟机能够去除厨房中的蒸汽、蒸气、热量和气味，但不是为油脂或烟雾而制造的。这些通常用于洗碗机和蒸汽桌，如果当地法规允许，也可以用于不产生油脂的烤箱、蒸汽锅或蒸汽锅。

有几种商用通风风帽款式可供选择，因此您可以找到一款适合您厨房设置的风帽。

壁挂式天篷罩是安装在墙上的头罩。这种类型的罩可以与靠墙安装的任何类型的烹饪设备一起使用。

单岛遮光罩悬挂在一排烹饪设备的天花板上。

双岛天篷罩是为烹饪岛的背靠背设备而设计的。

后挡板罩通常是壁挂式的，但也有独立式的。这些是为与反高度烹饪设备一起使用而制造的，通常垂直放置在靠近设备的位置，因此它们是低天花板厨房的理想选择。这种头罩覆盖面较小，便于厨师清理头部，因此不适用于高排气设备，如肉鸡。

眉毛罩直接安装在烤箱或洗碗机上。其中许多可以设置为仅在需要时运行，例如当烤箱或洗碗机的门打开时，或者在循环过程中的某些时刻。

旁路罩用于超高设备。这种类型的头罩安装在设备的下方，这样盘子或托盘的食物就可以从顶部送到服务器。

发动机罩尺寸

在你的厨房里使用大小合适的餐厅排气罩是非常重要的。一个太小的发动机罩不能回收你的设备产生的所有废气，而一个太大的发动机罩可以通过运行一个比清理厨房产生的废气所需的更大的电机来增加你的能量消耗。由于通风过程中固有的这种和其他安全隐患，商用通风系统应始终由专业人员设计。然而，当涉及到布置你的厨房时，了解基础知识可能会有所帮助。

商用通风橱的尺寸将由通风橱的样式和安装设备的类型决定。每种款式都有悬垂要求，要求风帽必须伸出烹饪设备边缘多远。由于设置的露天性质，岛式头罩具有非常大的悬垂要求。然而，后挡板和过挡板的设计是将它们的前边缘向后放置，而不是悬挂起来，这样可以给厨师留出头部间隙和工作空间。

注意发动机罩的排气量也很重要。餐厅排风罩下方的设备类型将决定排风罩必须能够处理多少废气。侧面板通常用在发动机罩的末端和下面的设备之间，以消除横向气流并提高发动机罩的效率。

发动机罩位置

商用排气罩很少用于单件设备。为了更大限度地利用发动机罩，设备通常按照其所属的类别进行分组。

轻型设备包括烤箱、蒸锅和小水壶。这需要每分钟能移动150到300立方英尺(CFM)的防护罩。

中等负荷器具包括炉灶、油炸锅、煎锅和大水壶。这种类型的设备需要Z小排气流量为150至400 CFM的罩。

重型设备需要排气流速为200至600 CFM的罩。

超重型设备是燃烧固体燃料的设备，如木材、木炭或煤球。这种类型的设备不建议使用过卷式和后卷式风帽，因为这种设备要求风帽能够移动350 CFM或更多。

每件设备对发动机罩的CFM等级要求因其用途和发动机罩类型而异。建议尽可能将设备类型组合在一起，高.等级的部件位于发动机罩的中央。

清洁和维护

深泽油烟净化设备是厨房中昂贵的设备之一，因此保持良好的维护以防止问题并更大限度地延长其寿命是有意义的。大多数头罩使用挡板过滤器，它可以由镀锌或不锈钢或铝制成。这些过滤器是为了在油脂进入管道或屋顶之前收集油脂而制造的，因此如果不定期清洗，它们会很快被油脂结块。

清洗挡板过滤器有几种方法。一些挡板有把手，使它们从通风橱中取出变得简单，而另一些挡板有铰链，使您可以轻松地在过滤器内清洗。清洗挡板简单的方法是用洗碗机清洗；如果它们得到了维护，应该可以很容易地洗掉油脂。如果清洗间隔时间过长，您可能需要擦洗它们或使用压力清洗机。另一个选择是挡板浸泡罐，它可以让你在清洁剂中浸泡挡板一夜，然后在早上冲洗干净。

即使挡板维护得很好，也会有一些油脂堆积在你的管道里。因此，有必要定期聘请专业清洁工对您的系统进行清洁。建议这些清洗的频率因餐饮服务的类型而异。任何用于固体燃料设备的排气系统必须每月清洁一次。

大容量厨房的通风管道——包括那些一天24小时运行的，以及那些做大量烧炭或炒锅烹饪的——应该每季度清洁一次，中等容量的厨房可以每半年清洁一次。教堂、季节性厨房或老年中心等小容量厨房应每年清洁一次石家庄通风管道。请注意，这些指南虽然被大多数监管机构采用，但可能因地区而异。检查您当地的法规，确保您的清洁时间表符合当地法律。

设计和安装

所有商用排气系统都应由专业人员设计和安装，以确保它们能够为将要使用的设备提供足够的通风。在获取通风系统的报价时，请务必说明您希望报价中包含哪些内容。你需要知道餐厅排气罩、管道系统、补充空气和安装的费用。您可能还希望要求任何特殊选项(如发光二极管照明、自清洁循环或侧面板)单独定价，以便您可以了解每个选项对您的总价格的影响程度。