商用厨房设计中的安全措施

2020-05-28 17:43:07

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现实中酒店厨房设备安全事故时有发生，安全防范尤为重要。在燃气表、燃气灶、热水器等燃气设施的周围不要堆放废纸、塑料制品、干柴、汽油、竹篮等容易燃烧的物品和其他杂物，防止点燃燃气后，未熄灭的火柴梗丢入引起火警事故和妨碍维修等工作。

在使用锅子烧煮食物或水壶烧水时，要根据锅底面积的大小和火力大小的需要，随时调节火焰，火焰不要超出锅底、壶底面积。电子灶应调燃烧器与灶体间的风力片，以火焰发蓝亮有力为准。避免火大而无力，浪费气源，火小进气不够形成“放泡”回火。

商用厨房设备设计安全工作体现在：① 防安全②用电安全③设备操作安全④食品卫生安全⑤预防有害气体。

石家庄商用厨房电器

火焰遇到风吹就会倒向一边或摇摆不定，热量扩散，影响燃烧。根据灶眼的大小用铁皮做一个挡风圈，或者利用破旧的脸盆，将锅底去掉罩在锅脚外面，这样既可防止风吹鼓手熄灭火焰，又可以使火焰集中燃烧，充分利用，节约燃气。

厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。

在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大引发起火。

灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱、电磁炉等操作不当引发火灾的案例不在少数。

厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。